Taco Nayarit conquista España y proyecta al estado como potencia gastronómica del Pacífico
El taco con pescado zarandeado triunfa en España mientras chefs como Marco Valdivia consolidan la identidad culinaria nayarita como patrimonio y orgullo nacional.
Por Adrián Galeno MIranda
El Taco Nayarit ha sido reconocido como el mejor de España en 2025, marcando un hito en la proyección internacional de la gastronomía del Pacífico mexicano. Creación del chef Andrés Salas en la taquería Los Chamacos de Castellón, esta propuesta culinaria no solo conquistó al jurado del III Campeonato Nacional de Tacos en España, sino que encarna una fusión de tradición, técnica e innovación profundamente enraizada en la cocina nayarita.
Con el pescado zarandeado como ingrediente principal, el taco recrea sabores típicos de la región mexicana en diálogo con el Mediterráneo. “Dimos con el pescado zarandeado, típico de la región de Nayarit; me gustó el concepto de pescado a la brasa, y así surgió la idea: versionarlo en un taco”, explicó Salas.
El jurado lo describió como “un viaje directo a las costas de Nayarit” por su combinación magistral de mar, dulzor, acidez y textura. Actualmente, el taco se vende en 5.50 euros y ha sido aclamado por la crítica gastronómica en Europa.
Este éxito no es aislado. En México, chefs como Marco Valdivia, fundador del restaurante Emiliano en Tepic, han contribuido activamente al rescate y dignificación de la cocina regional. Su trabajo en técnicas de cocción ancestrales, el uso de ingredientes locales como camarón seco, pescados de estero y chiles regionales, lo hicieron pieza clave en la declaratoria de la gastronomía nayarita como Patrimonio Cultural. Fue nominado Chef del Año por la CANIRAC en 2024.
Detrás de estos logros hay una estrategia estatal clara. El Gobierno de Nayarit, encabezado por el gobernador Miguel Ángel Navarro Quintero, ha promovido activamente la identidad culinaria del estado, apoyando tanto a cocineras tradicionales como a chefs contemporáneos. Esto ha permitido a Nayarit posicionarse como un destino gastronómico de primer nivel y abrirse paso en festivales nacionales e internacionales.
La consolidación de Nayarit como potencia gastronómica es, hoy, una realidad. El mundo ya comenzó a saborear a Nayarit, y los sabores del Pacífico mexicano están listos para conquistar nuevos paladares.
