Descartan que la raicilla sustituya al tequila en consumo y producción, aunque ven gran futuro
La raicilla es una bebida típica con origen en la región sierra occidental de Jalisco, producida desde la época de la colonia y conocida anteriormente como “vino”. Su demanda ha tomado mayor fuerza los últimos años debido a que se ha promovido en diversos eventos gastronómicos además de la promoción que se da a nivel regional
Por Efrén Urrutia
Considerada la nueva bebida de Jalisco por su sabor y forma de elaboración, la raicilla es una bebida típica con origen en la región sierra occidental de Jalisco, producida desde la época de la colonia y conocida anteriormente como “vino”. Su demanda ha tomado mayor fuerza los últimos años debido a que se ha promovido en diversos eventos gastronómicos además de la promoción que se da a nivel regional.
Actualmente se cuenta con más de cinco tipos de raicilla que se producen en los municipios de Cabo Corrientes, Tomatlán, Talpa de Allende, San Sebastián del Oeste y Mascota, divididas en dos zonas productoras: la de la costa y la de la sierra.
Sobre el auge que está tomando esta bebida, fue mencionado que no le quitará el lugar al tequila como la bebida mexicana por excelencia, aunque le ven un gran futuro por los trabajos que ha hecho el Consejo Promotor de la Raicilla con presencia en el municipio de Mascota, precisó Apolinar Gómez Núñez.
“Al ser una bebida artesanal no podemos entrar a competir porque los volúmenes de producción serían limitados por la cantidad de tabernas que se encuentran en esta región del estado. Algunos no están regulados aunque estamos en proceso. El productor más grande produce de 10 a 15 mil litros cuando el tequila se elabora en gran masa en una sola fábrica” sostuvo.
Puntualizó que la expectativa va creciendo año con año porque en cada taberna hay alrededor de cinco empleos generados temporales. Se pretende que sea permanente para que no solo trabajen en la elaboración, sino también en la plantación… La demanda va creciendo en los últimos años, aunque estamos muy lejos de lo que ha conseguido el tequila a nivel nacional e internacional”.
Actualmente la raicilla que se produce en la sierra occidental y costa norte de Jalisco, genera alrededor de 200 empleos directos durante las temporadas de producción. Actualmente existen cerca de 250 y 300 hectáreas planteadas de agave.
Finalmente el campesino dijo que producir raicilla es más caro que producir tequila, porque se requieren 12 kilos de agave para producir un litro de raicilla cuando para el tequila se necesita la mitad de materia prima, es decir, seis kilos.
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